--- title: "Tendencias: 2019, un año 100% frutala" description: Este es un análisis en profundidad de las tendencias de 2019 en pastelería y de las frutas image: https://blog.my-vb.com/hubfs/Denis%20Boursier-3.jpg --- [![Les vergers Boiron](https://blog.my-vb.com/hubfs/LesvergersBoiron_April2019/Images/logo.svg)](https://www.my-vb.com/esp) - [Inicio](https://www.my-vb.com/esp) - [Tu trabajo](https://www.my-vb.com/esp/tu-trabajo) - [Reposteria](https://www.my-vb.com/esp/reposteria) - [Jefe de reposteria](https://www.my-vb.com/esp/reposteria/jefe-reposteria) - [Confitero chocolatero](https://www.my-vb.com/esp/reposteria/confitero-chocolatero) - [Tabla de uso - Jefe de repostería](https://www.my-vb.com/esp/reposteria/tabla-uso-jefe-reposteria) - [Tabla de uso - Confitero & chocolatero](https://www.my-vb.com/esp/reposteria/tabla-uso-confitero-chocolatero) - [Sorbetes & helados](https://www.my-vb.com/esp/heladeros) - [Heladero](https://www.my-vb.com/esp/heladeros/heladero) - [Tabla de uso - 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Un análisis realizado por Denis Boursier, Director de Desarrollo de Negocio, Les vergers Boiron.**   **¿Cuál es la tendencia en este momento?** Denis Boursier: Hoy en día, la tendencia principal es el 100% fruta. Esta evolución comenzó a finales de los años 70. El movimiento fue avanzando lentamente, por etapas, gradualmente, hasta hoy. *En los años 70, las palabras clave para los pasteleros eran sentido práctico y constancia. También querían proporcionar a su clientela el sabor, la textura y la frescura de la fruta, invariables durante todo el año. Basándose en esta necesidad, Les vergers Boiron inventó el puré de fruta congelado, destinado a los profesionales de la alimentación, ¡algo verdaderamente revolucionario!* Al principio, todos nuestros purés de frutas eran dulces. Les vergers Boiron lanzó sus primeros purés de frutas 100%, sin azúcar añadido, en 1976, para responder a las necesidades de los profesionales, especialmente de aquellos que querían desarrollar su creatividad o trabajar con más libertad para lograr el equilibrio adecuado en sus recetas. Durante los siguientes años, observamos una tendencia a la diversificación y originalidad en el gusto, a través del uso de frutos exóticos, “raros” o poco conocidos, al menos, en los mercados europeos. *Hoy en día, la tendencia del 100% fruta concierne al conjunto de sabores, desde los más clásicos hasta los más originales. Como resultado de ello, adaptamos nuestras gamas de productos a esta tendencia y lo seguiremos haciendo en el futuro.*   **¿Qué significa exactamente la tendencia del 100% fruta hoy en día?** A partir de los años 90, los consumidores fueron tomando conciencia de la importancia de los alimentos para su salud y su bienestar. *Querían comer mejor: alimentos no demasiado ricos en grasas, con menos sal y menos azúcar. Buscaban productos auténticos, con lo cual, los profesionales de la restauración se adaptaron a esas demandas. Se interesaron mucho más por los productos con los que trabajaban e intentaron ir hacia la creación de un producto auténtico con el mínimo de ingredientes añadidos.* Los purés de frutas 100% se convirtieron en una parte integral de esta tendencia, tanto en la pastelería como en cocina, permitiéndoles desarrollar postres sin gluten, sin lactosa; o vegetarianos, en los que el sabor de la fruta se expresa con toda plenitud. En cocina, la utilización de fruta en platos principales o platos salados, debe basarse en purés de fruta al 100%. Por ejemplo, usándolos en una vinagreta a la frambuesa o en la elaboración de un foie gras con higos. También observamos que los chefs más creativos no dudan en combinar sabores, mezclan asimismo purés de frutas, añadiendo hierbas y especias, logrando así recetas sorprendentes. Esta tendencia a asociar, a ensamblar sabores, está en alza en muchos países.   **¿Cuál es el impacto del 100% fruta, en las prácticas profesionales? ¿Cuáles son sus beneficios para los clientes?** El nivel de azúcar (Brix) es clave en la elaboración de una receta, particularmente en repostería. Poder actuar sobre el nivel de azúcar, sin bajarse de la ola del 100% fruta, permite que los profesionales en alimentación dispongan de un margen más amplio de libertad y creatividad. Les permite equilibrar sus recetas, tal y como desean y como imaginan. Esta tendencia se ajusta plenamente a prácticas cada vez más complejas y personalizadas.   --- **![Article tendances JTS 15cm](https://blog.my-vb.com/hs-fs/hubfs/Article%20tendances%20JTS%2015cm.jpg?width=247&name=Article%20tendances%20JTS%2015cm.jpg)**                         **La opinión experta de Jean-Thomas Schneider, Campeón del Mundo de Pastelería en 2017 y Campeón de Heladería en 2018.** En materia de fruta, hay dos tendencias en boga entre pasteleros y heladeros: por un lado, los grandes clásicos como: la fresa, la frambuesa y el coco, por ejemplo y, por otro, las frutas más exóticas como el yuzu que apareció en escena hace pocos años; o el calamansí, relativamente desconocido aún entre los consumidores. *Lo realmente interesante es mezclar sabores y atreverse a combinarlos. Por ejemplo, la asociación frambuesa y yuzu funciona muy bien. También podemos casar purés de frutas agridulces, con purés dulces 100% fruta. La mezcla de mango y maracuyá es una de mis favoritas.* ---   Selecciona un país y un idioma para mostrar el contenido que corresponde a su ubicación geográfica - España - Alemania - Inglaterra - China - España - Estados Unidos - Francia - Japón - Mundo Francés Inglés Español Alemán ## Suscríbete al newsletter - [Tu trabajo](https://www.my-vb.com/esp/tu-trabajo) - [Encontrar un producto](https://www.my-vb.com/esp/quienes-somos/contactar/encontrar-nuestros-productos) - [Todos nuestros productos y sabores](https://www.my-vb.com/esp/productos-sabores) - [Medios & PIM](https://www.my-vb.com/esp/quienes-somos/noticias/mediateca-pim) - [Tus recetas](https://www.my-vb.com/esp/recetas) - [Aviso legal](https://www.my-vb.com/esp/quienes-somos/noticias/condiciones-legales) - [Acerca de](https://www.my-vb.com/esp/quienes-somos) - [Contacta con nosotros](https://www.my-vb.com/esp/quienes-somos/contactar) ## Síguenos [Instagram](https://www.instagram.com/les_vergers_boiron/) [Twitter](https://twitter.com/vergersboiron) [Facebook](https://www.facebook.com/lesvergersboiron) [Youtube](https://www.youtube.com/user/lesvergersboiron) [LinkedIn](https://fr.linkedin.com/company/les-vergers-boiron) España - Español