Il semble loin le temps des glaces à déguster en se promenant tranquillement le long d’une marina, ou dans les rues pavées d’une vieille ville.
Il est vrai que les glaces sont souvent les alliées de l’été. Cependant, avec une offre bien pensée, vous pouvez les garder à la carte toute l’année : un sorbet aux agrumes pour valoriser les fruits de saison en automne ou une glace aux marrons quand viennent les fêtes de fin d’année… À chaque saison son argument gourmand.
En tant que pâtissier ou restaurateur, vous pensez aux glaces et sorbets pour élargir votre offre ? Vous avez toutes les raisons de vous lancer.
Les 3 avantages des glaces et sorbets :
- Une communication simple et une affaire rentable
- Des offres attractives pour attirer de nouveaux clients
- Des produits consommés toute l'année
Revenons en détail sur ces différents avantages.
1. Les offres glacées en été : une communication simple et une affaire rentable
Réaliser des glaces et sorbets est un exercice technique. Il nécessite un bon entraînement. Mais le jeu en vaut la chandelle : les matières premières sont assez peu coûteuses, le produit fini est facile à conserver et c’est un achat coup de cœur pour vos clients. Maîtriser la fabrication des glaces et sorbets vous assurera également de belles marges.
En été, c’est le bon moment pour miser sur les fruits rouges ou les baies (cassis-myrtille). Ces fruits, tout comme l’argousier, vous permettent de construire un argumentaire de vente qui mêle santé et plaisir : ils contiennent une quantité non négligeable de vitamines (C, B9) ainsi que des polyphénols antioxydants. Un argument de taille pour les artisans à une époque où les consommateurs sont sensibles à leur alimentation. Ils recherchent des produits sains et équilibrés qui auront un impact positif sur leur santé.
2. Poursuivez la saison des glaces et sorbets pour vous démarquer
En rentrant de vacances, les familles et groupes d’amis n’ont qu’un envie : retrouver le goût de l’été. Nous le faisons tous : l’hiver approchant, chaque rayon de soleil est l’occasion de ressortir les tongs et d’aller se promener une glace à la main. C’est une période propice aux achats d’impulsion.
Dans ce contexte, en tant qu’artisan, n’hésitez pas à faire des promotions ou offres spéciales. Cela peut prendre plusieurs formes :
- Un pourcentage : “pour la fin de l’été, -20 % sur les glaces et sorbets”
- Un cadeau : “deux bacs achetés, le 3e offert”
- Une offre éphémère : “dégustez gratuitement 3 parfums et choisissez votre préféré”
Ces actions doivent être pensées comme des coups de pouce qui déclenchent l’achat. C’est une bonne période pour proposer ce type d’offre car, étant hors-saison, les promotions sont considérées comme logiques et ne déprécient pas la valeur du produit. En même temps, elles arrangent les clients qui ont dépensé en vacances et commencent à économiser pour les frais de fin d’année. De votre côté, ce type de promotions vous permet d'augmenter votre chiffre d'affaires ainsi que votre marge totale.
3. Glaces en hiver : détachez-vous de la bûche et osez l’innovation
L’hiver venant, profitez de l’accalmie (octobre-novembre) et prenez le temps de vous inspirer. N’est-il pas agréable de créer, sentir, tester, jouer avec les ingrédients ? Vos nouvelles créations feront fureur pour les fêtes de fin d’année… À condition de penser « originalité ».
Si les chocolats et marrons glacés resteront des classiques très demandés, pourquoi pas développer l’offre glacée en association avec ces valeurs sûres ? C’est l’occasion de sortir de la traditionnelle bûche pour attirer des consommateurs désireux de se faire remarquer en apportant un dessert inattendu aux fêtes de famille.
Vous l'aurez compris, les glaces et sorbets peuvent avoir un impact très positif sur votre business et génère une délicieuse rentabilité. En plus de ses nombreux bienfaits pour les consommateurs et le plaisir apporté, ces produits peuvent être consommés toute l'année.
Vous ne vous êtes toujours pas lancé dans la réalisation de vos glaces et sorbets ? C'est le moment de démarrer avec notre guide.
